健康栄養学科の柳澤幸江教授がキユーピー株式会社と共同研究を行い、高齢者が食べにくさを感じる野菜などの食材にマヨネーズや乳化状のドレッシングを添加することで、高齢者の食べやすさが向上することを確認しました。この研究成果は、2024年9月14日・15日に開催された特定非営利活動法人 日本咀嚼学会第35回学術大会で発表されました。

柳澤教授の研究テーマは、「咀嚼」と「食事」をキーワードとした「調理学」「栄養学」「歯学」の3つの領域にまたがるような研究や、「調理教育」「調理技術」の習得に関する研究です。キユーピー株式会社のWEBサイトにも『噛むベジレシピ』と題して、噛み応えのある食材の1つである、野菜を使ったレシピを紹介しています。

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