教員紹介

教員詳細

健康栄養学科

柳澤幸江

(やなぎさわゆきえ)

職名	教授
大学所属	健康栄養学科
主な担当科目	調理学実験、調理学実習、調理学
大学院	【大学院所属】総合生活研究科総合生活専攻【指導可能なテーマ】「咀嚼」と「食事」をキーワードとした、調理学・栄養学・歯学の3つの領域にまたがるような研究、調理教育や調理技術の習得に関する研究

研究室・ゼミ紹介

食事学・調理学・ライフステージ栄養学を基盤として、乳幼児からお年寄りまで、「食べる人」にとってより望ましい食事・料理について研究。作って、食べて、そして科学分析によって、食事を科学します。
先生からのメッセージ：「大学は自分で学びたい専門分野を、思いっきり学べる場所です。自分だからこそやってみたい事は何か、先ずは自問自答して、大学に来て下さい。」

詳細情報

経歴（最終学歴・主な職歴）	女子栄養大学大学院博士課程修了　博士（栄養学）女子栄養大学助手和洋女子大学講師
専門分野	食事学、調理学、応用栄養学
現在の研究課題	高齢者の咀嚼特性に応じた食物物性のあり方テクスチャーモディファイフードの適性
研究業績（主要3点）	摂食・嚥下リハビリテーションⅢ　栄養管理と障害へのアプローチ（医歯薬出版　2006） Test Food for a Simple Assessment Method of Masticatory Function, Jap.J.Gerodonto. Vol.20, No.4(2006) 咀嚼と肥満の関連性に関する研究：平成15年度厚生労働省科学研究費助成金報告書「口腔保健と全身的な健康状態の関係について」（2004）
社会的活動	日本家政学会（関東支部役員）、日本調理科学会（関東支部役員）、日本咀嚼学会（常任理事）、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会（評議員・編集委員）、食品科学工学会、日本栄養改善学会、日本老年歯科学会、千葉県歯科医師会円卓会議員、千葉県栄養士会（教育研究協議会幹事）
趣味	料理、サイクリング、食器鑑賞
その他	日本家政学会・奨励賞受賞（1992）

和洋女子大学研究者情報 ▶

教員紹介一覧に戻る