教員紹介

教員詳細

健康栄養学科

大富あき子

(おおとみあきこ)

職名	教授
大学所属	健康栄養学科
主な担当科目	調理学、調理学実習、調理学実験

研究室・ゼミ紹介

身近な食品や廃棄されてしまう食品を題材に、食生活の「なぜ？」を探る研究室です。実験や観察、調査を通して、日常と食のつながりを多角的に考える研究を行っています。
先生からのメッセージ：大学で過ごす4年間は、人生の中でも特に貴重な時間です。失敗を恐れずに、この時期にしかできないことに思いきり挑戦してください。

詳細情報

経歴（最終学歴・主な職歴）	【最終学歴】お茶の水女子大学家政学部食物学科鹿児島大学大学院連合農学研究科（博士（水産学））【主な職歴】キッコーマン株式会社鹿児島純心女子短期大学東京家政学院大学
専門分野	調理学
現在の研究課題	未利用・低利用魚の食材としての有効利用に関する研究家庭内調理技術の伝承に関する研究
研究業績（主要3点）	未利用深海性アナゴ科2種の食材としての評価（日本食品科学工学会　2026）カツオ節2次加工産業の展開過程と原料利用の変容　―めんつゆ産業におけるリーダー企業の販売戦略分析を通じて―（地域漁業研究　2011）材料配合の異なるめんつゆの食味特性（日本食品科学工学会 2009）
社会的活動	日本調理科学会会員、日本家政学会会員、日本食品科学工学会会員、日本栄養改善学会会員
趣味	ジョギング、サイクリング
その他

和洋女子大学研究者情報 ▶

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