教員紹介

教員詳細

健康栄養学科

中島肇

(なかじまはじめ)

職名	教授
大学所属	健康栄養学科
主な担当科目	食品学、食品の加工と貯蔵
大学院	【大学院所属】総合生活研究科総合生活専攻【指導可能なテーマ】・ミルクにかかわる発酵食品、酪農乳製品について、微生物学的な手法や分析化学的な手法からアプローチする研究・地域の伝統的な食品の特徴的な製造方法を科学的な視点から解明する研究

研究室・ゼミ紹介

私たちが何気なく手にしている食品には人類の英知が詰まっています。これらを解き明かし利用するため、乳酸菌を中心とした食用微生物と食品のおいしさ・健康機能性について、応用微生物学と生化学の両面から研究しています。
「「食べ物」と「健康」をつなぐ栄養素について化学、生物学、物理化学の面から一緒に勉強して行きましょう。」

詳細情報

経歴（最終学歴・主な職歴）	北海道大学農学部農芸化学科応用菌学教室卒業博士（農学）東北大学乙第6507号雪印メグミルク（株）ミルクサイエンス研究所　副所長
専門分野	応用微生物学発酵学および食品学
現在の研究課題	線虫を用いた乳酸菌および食品成分の保健効果に関する研究パンの発酵における乳酸菌の役割に関する研究伝統発酵食品加工工程における乳酸菌や食品成分の機能に関する研究
研究業績（主要3点）	Distinctive proteolytic activity of cell envelope proteinase of Lactobacillus helveticus isolated from airag, a traditional Mongolian fermented mare's milk. Int. J. Food Microbiol. 197: 65-71 (2015) Isolation and identification of casein- derived dipeptidyl-peptidase 4 (DPP-4) -inhibitory peptide LPQNIPPL and its effect on plasma glucose in rats. Int. Dairy J. 22: 24-30 (2012) Gene cluster for biosynthesis of thermophilin 1277—a lantibiotic produced by Streptococcus thermophilus SBT1277, and heterologous expression of TepI, a novel immunity peptide. J.Appl.Microbiol. 110: 641-649 (2010)
社会的活動	日本酪農科学会　副会長／ミルクサイエンス編集委員長
趣味	数理生物学
その他

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