投稿者: kenkoueiyou 投稿日:
2019/10/30 11:05
10月26日～27日、名古屋ガーデンパレス（愛知県名古屋市）で行われた「第41回日本臨床栄養学会、第40回日本臨床栄養協会、第17回大連合大会」に健康栄養学科の鈴木敏和ゼミより、健康栄養学類※4年生たちが卒業論文研究で行った研究2演題の学会発表を行いました。
（※2018年4月より、和洋女子大学は学群・学類から学部・学科に名称変更しました）
【写真】学会に参加した4年生5名（前列左から、松浦京さん、菰田有美さん。後列左から、花田采香さん、横内みなみさん、甲田千砂さん）
演題は以下のとおり。
（0-009）「食事の仕方の違いによる間質液グルコース値の変動の影響とその個人差」
松浦京さんが筆頭演者で口頭発表（横内みなみさん、笈川莉奈さん、勝野陽香さん、花田采香さん共同演者）
（0-072）「長期コエンザイムQ10摂取者における血清コエンザイムQ10レベルとABCB1遺伝子一塩基多型との関連」
菰田有美さんが筆頭演者で口頭発表（甲田千砂さん共同演者）
学生たちは、学会発表のために、2週間にわたり発表練習および質疑応答の練習を行いました。また、菰田さん、横内さん、松浦さんの3名は、は日本臨床栄養協会のNR・サプリメントアドバイザー認定資格を在学中に取得しており、資格更新のための研修も兼ねて参加しました。
この学会は基礎栄養学や臨床栄養の研究者、医師や第一線で活躍している管理栄養士等が集うものとしては日本最大級のものです。今回のテーマは「ライフステージを考慮した臨床栄養学の発展―世代をつなぐ＆地域をつなぐ食と栄養―」でした。
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投稿者: kenkoueiyou 投稿日:
2019/10/25 16:01
10月24日、健康栄養学科の学生たちが企業の調理室に集合し、産学連携による商品試作を行いました。学生たちは、事前に企業担当者に向けて、商品デザインコンセプトを提出。その中から選ばれたコンセプト・料理を用いて、今回2品が商品化されることが決定しました。用意された約60種類の食材を組み合わせて商品化に向けての作業に入りました。
【写真】企業担当者に提出した、商品デザインコンセプト案
学生達は2つのグループに分かれ、試食を繰り返しながら、食材を選択。見栄え、味、香り、食感などをチェック・吟味しながら様々な食材の組み合わせを考えました。その上で、売る側の視点から原価計算を繰り返し、商品化された時の価格を想定したり、食材の分量、実際に商品化する時に担当者が作りやすいか等を考えたりと、試行錯誤を繰り返しながら試作に取り組みました。
 
【写真左右】試作と原価計算の様子
企業の方からは、「学生の皆さんの発想には、我々では気づかない斬新なアイデアに驚かされることがあり、今回も期待しています」とのコメントをいただきました。そして、指導担当の柳澤幸江教授からは「『自分が食べたい、作りたい、買いたい』といったことを基本に商品化する。この経験を就職活動などにも活かして欲しい」と学生たちへ激励の言葉がありました。
企業、食品メーカーの方や柳澤教授からアドバイスを受けながら、約3時間かけて、学生たちがこだわった試作品が完成。今後は、栄養計算、価格設定など微調整を繰り返し、商品名、ポップの作成作業を行い、商品化・販売を予定しています。
【写真】完成した試作品と一緒に記念撮影！
商品の発売日が決まりましたら和洋女子大学のHPでお知らせします。今から、とても楽しみですね。
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投稿者: kenkoueiyou 投稿日:
2019/10/25 14:11
健康栄養学類※3年次の授業には、給食経営管理論と給食経営管理実習があります。実習では、給食経営管理論で学んだ栄養・食事計画を基に、給食施設に適した献立作成、調理工程、作業管理等を計画し、学内の実習室において実際の給食業務を実践的に学ぶことができます。担当は登坂三紀夫教授です。
（※2018年4月より、和洋女子大学は学群・学類から学部・学科に名称変更しました）
 
【写真左】コンソメスープを配膳する学生たち
【写真右】飲み物（お茶やコーヒー）の配膳担当の学生たち
 
【写真左】10月18日の献立 【写真右】10月25日の献立
【10月18日に行なった実習の献立】
・キノコご飯
・沢煮椀
・唐揚げのおろしあん
・ひじきの煮物
・スイートポテト
・コーヒー
【10月25日に行なった実習の献立】
・野菜サラダ
・コンソメスープ
・ミートソーススパゲティー
・ヨーグルトゼリー ～りんごのコンポート添え～
・コーヒー
  
【写真左】給食提供の時間を待つ教職員の方々
【写真真ん中・右】可愛らしい献立・栄養素表は学生の手づくりです
各テーブルに用意されているボードには、学生たちが考えた今日の献立の特徴と、各メニューの栄養素などが記載されています。可愛いボードは学生たちの手づくりです。
 
【写真左】受付担当の学生たち
【写真右】ミートソーススパゲティー配膳の様子
受付から配膳、飲み物の提供と食器を洗うところまで、一貫して学生たちが担当します。
 
【写真左】学生たちを温かく見守る指導教員の登坂教授
【写真右】スイートポテトを配膳する学生たち
 
【写真】教職員も毎回給食を楽しみにしています
教職員の中には、全日程の給食をすべてコンプリートするリピーターもいらっしゃいます。もちろん学生たちにも大人気です。
【写真】給食の提供を終えて、一段落した学生たち。ごちそうさまでした！
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投稿者: kenkoueiyou 投稿日:
2019/10/02 16:32
9月27日、千葉県八千代市にある、さわ田茶屋にて、やちよ蕎麦の会と和洋女子大学 健康栄養学科のコラボメニューである「令和にふさわしい新感覚蕎麦」3品の蕎麦のプレス発表＆試食会が行われました。この産学連携事業は今回で4回目の開催、和洋女子大学は内3回参加しています。今回は和洋女子大学の健康栄養学類※3年生の10名が参加。指導教員は多賀昌樹准教授です。
（※2018年4月より、和洋女子大学は学群・学類から学部・学科に名称変更しました）
【写真】今回の産学連携事業に携わった方々と学生たちで記念撮影
今回は新元号「令和」となった”祝い”と”健康”をテーマに全3品のメニューを考案しました。プレス発表は、主催者とご来賓の方々の挨拶に始まり、学生たちが3グループに分かれて、メニュー名や特徴、メニュー創作でのエピソードを発表後、試食や質疑応答に移りました。
 
【写真左】やちよ蕎麦の会の会長である澤田政道氏のご挨拶
【写真右】多賀昌樹准教授による挨拶
【期間限定メニュー】
「祝！令和そば」
販売期間：10月21日（月）～10月30日（水）
「ソバボナーラ」
販売期間：10月31日（木）～11月9日（土）
「こくとまろやか豆乳ごまみそ蕎麦」
販売期間：11月10日（日）～11月19日（火）
販売店舗は八千代市の5店舗、詳しくはこちらのサイトをご覧ください。
※いずれも店舗によって価格が異なりますので、詳細は各店舗へお問い合わせください
【写真】「ソバボナーラ」をプロデュースした学生たちのメニュー紹介の様子
開会前はずっと緊張していた学生たちも、発表の際には笑顔で臨むことができました。「ソバボナーラ」をプロデュースした学生たちは、「調味料1gでもソースの味が大きく変わることを知り、普段の座学では学べない実習ならではの経験ができました。和のそばと洋のカルボナーラの味をどうやって調和させるかに苦労しましたが、やちよ蕎麦の会の皆さまの協力もあって、とてもおいしく仕上がりました」と話しました。
会場には、読売新聞やケーブルテレビなど様々なマスコミ各社が取材のため訪れていました。各社の取材や質疑応答にも、学生たちは笑顔で応じていました。
 
【写真】各社の取材に笑顔で応じる学生たち
取材後に学生たちも試食会に参加し、自分たちがプロデュースしたコラボメニューに舌鼓を打ちました。ご来賓の方々からも「美味しい」とのお言葉をいただきました。
 
【写真左】ご来賓の方々の試食の様子
【写真右】学生も試食会に参加して、美味しく頂きました！
また昨年に続き、今回の産学連携事業の広報を、秀明大学の学生の皆さんが担当してくれました。HP制作やSNSでのシェアによる情報発信の協力をいただいています。
制作していただいたHPはこちらから
メニュー提案会の様子はこちらから
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投稿者: kenkoueiyou 投稿日:
2019/09/04 14:17
9月5日（木）より、株式会社京成ストアのスーパーマーケット リブレ京成と和洋女子大学 健康栄養学科との共同開発によるお弁当、「秋弁当」の販売が始まります。このコラボレーションは昨年からスタートしました。これまでに春弁当2種類、夏弁当4種類、秋弁当3種類、冬弁当2種類が販売されました。 今回の秋弁当は「よくばり和洋中弁当」、「鮭とトリュフのクリームパスタ」、「秋の彩り味覚和弁当」の3種類。販売期間は 9～11月の3ヶ月間です。3ヶ月の期間に3種類のお弁当が1週間ずつのローテーションで販売されます。
【写真】①「よくばり和洋中弁当」550円（税抜）販売期間：9月5日(木）～9月11日（水）／9月26日(木）～10月2日（水）／10月17日(木）～10月23日（水）
【写真】②「鮭とトリュフのクリームパスタ」498円（税抜）販売期間：9月12日(木）～9月18日（水）／10月3日(木）～10月9日（水）／10月24日(木）～10月30日（水）
【写真】③「秋の彩り味覚和弁当」498円（税抜）販売期間：9月19日(木）～9月25日（水）／10月10日(木）～10月16日（水）／10月31日(木）～11月6日（水）
3種類のお弁当は、11月末まで毎週木曜日から翌週の水曜日までの1週間の期間で販売され、①～③のお弁当がローテーションで販売されます。リブレ京成の9店舗すべてで販売されますので、どうぞ、ご賞味ください！
取扱店舗はこちら
【東京都4店舗】
堀切店、LaLaテラス南千住店、水元店、新柴又店
【千葉県5店舗】
ミナーレ本千葉店、三矢小台店、アルビス前原店、千葉寺店、リブレキッチン国府台店
学生が一生懸命取り組んでいるお弁当試作会の様子はこちらから
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投稿者: kenkoueiyou 投稿日:
2019/08/08 13:43
8月7日、市川市にある市川コモンビレッジ真間にて、中高年男性向け料理教室「まま食堂：男性の作って食べるランチ」の第1回目が開催されました。これは市川市在住の光井浄司氏の、リタイヤした男性の居場所作りとしての一企画。家政学部長の柳澤幸江教授監修のもと、健康栄養学類※4年生で柳澤ゼミに所属する学生 坂本遥花さんと塩川佳奈子さんが簡単料理レシピ「ハサミdeおじさんごはん」を考案、当日も先生となり、参加者の皆さんと共に「しそ納豆そば」「温泉卵」「きゅうりのたたき」の3品を作りました。
（※2018年4月より、和洋女子大学は学群・学類から学部・学科に名称変更しました）
【写真】参加した全員で記念撮影
今回のレシピの最大のポイントは、火と包丁を使わないで、電子レンジで簡単につくれるところ。一人暮らしの高齢男性のインタビューを基に、学生が考案したレシピはどれも5～10分で調理可能で栄養バランスも良いため、「普段全然料理をしない」と話す参加者の皆さんにも「ハサミやジップロックを使用して洗い物も減るし、簡単で作りやすい」と好評でした。教室でも、分担せず一人ひとりが全調理を行い、30分位で完成させました。
 
【写真左】レシピを考案し、当日は先生を務めた坂本遥花さんと塩川佳奈子さん。皆さんにお配りしたレシピカードは、「ハサミdeおじさんごはん」のオリジナルロゴ入りの素敵なカードになっています
【写真右】食事前に参加者の皆さんに料理や栄養などの説明をする学生たちと柳澤幸江教授
 
【写真左右】ご自身でつくった料理をいただく参加者の皆さん
「ササっとできて晩酌にも良いよね」との声も！「今回は試験的に行なわれた第1回の企画でしたが、定期的に継続していけたらと思う」と、企画担当者の光井氏がコメントしました。
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投稿者: kenkoueiyou 投稿日:
2019/08/07 12:19
令和元年8月3日、和洋女子大学南館の調理実習室において、「親子みそ手作り体験教室」を開催しました（午前・午後の2回開催）。近隣の小学校に通う小学生を中心に、106名（親子46組）の参加がありました。
今回の体験教室には、創業300年以上の歴史を誇る糀屋雨風の十五代当主である豊田実氏を講師としてお招きしました。和洋女子大学からは、健康栄養学科の鈴木敏和教授のゼミから15名の学生と2名の教員がスタッフとして参加しました。
はじめに、実習講義室にて、豊田氏による味噌についての座学と味噌の仕込み方のデモンストレーションを見学しました。
【写真】豊田氏による講義とデモンストレーションの様子
その後、場所を調理学実習室に移動して、味噌づくりが始まりました。参加者は、お気に入りのエプロンを着用して、ビニール袋に入れた糀をもみほぐすことからスタートしました。
次に、ゆで大豆をペースト状になるまで手ですり潰します。講師の豊田氏より、「おいしいお味噌になるように気持ちを込めてすり潰してください」などのアドバイスを受けながら、皆、一生懸命にゆで大豆をすり潰しました。
ペースト状になったゆで大豆に、塩でもんだ糀を入れてしっかりと混ぜ合わせ、空気を抜くようにしながらみそ玉にします。
容器にみそ玉を隙間なく詰め込んで、空気が入り込まないように拳でみそ玉を潰していきます。容器の縁付近にカビ止めのふり塩をして、味噌に空気が触れないよう表面をラッピングし、蓋をしめて作業は完了しました。
今回仕込んだ味噌は、約1カ月間、風通しのよい場所に保管して完成します。
参加者の皆さんは、講師のアドバイスや学生たちのサポートを受けながら、最後まで一生懸命、味噌づくりに取り組んでいました。夏休みがあけたら美味しくできた味噌を味わいながら、親子で今日の体験のことを思い出し、また、味噌づくりに挑戦してくれると嬉しいです。
健康栄養学科の鈴木敏和ゼミでは、2019年4月より糀屋雨風との共同研究を行っております。
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糀屋雨風のホームページはこちらから
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投稿者: kenkoueiyou 投稿日:
2019/07/31 15:37
今秋も、株式会社京成ストアのスーパーマーケット リブレ京成と和洋女子大学との共同開発によるお弁当、「秋弁当」の企画が進んでいます。このコラボレーションは今年で3期目になり、春から1年間を通して継続します。今回の秋弁当のメニューを考案したのは、健康栄養学類※の3年生8名。今回の担当は柳澤幸江教授です。
（※2018年4月より、和洋女子大学は学群・学類から学部・学科に名称変更しました）
7月22日、国府台駅に隣接する株式会社京成ストア本社にて、弁当の試作と栄養計算や原価計算、試食が行われました。この日は考案したメニューをベースに、盛りつける具材を検討するため、何パターンかのお弁当を作りました。学生たちは食材の分量を計りながら、自分たちの考案したイメージ図に沿って、ごはんや具材を詰めていきます。
【写真】株式会社京成ストアの方々も学生と一緒に参加
株式会社京成ストアの方々も学生と一緒に試作に参加。見栄えの良い盛り付けの方法や、食材とソースの組み合わせなどのアイデアを教えてくださいました。
 
【写真】試作開始前に真剣な表情で説明を聞く学生たち
 
【写真】2名ずつペアになって、試作を進めていきます
学生たち自ら、お弁当の栄養価計算や原価計算を行って、商品として販売可能かどうかを検証します。作られたお弁当には商品になった際に貼られるシールをかけて、商品となった際の仕上がり具合も確認します。
 
【写真】アドバイスをもらいながら試算出しする学生たち
学生たちが一生懸命考案した秋弁当、発売を乞うご期待ください。
「秋弁当」の販売期間や詳細についてはこちらから
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投稿者: kenkoueiyou 投稿日:
2019/07/25 10:50
株式会社京成ストアのスーパーマーケット リブレ京成と和洋女子大学の健康栄養学科の学生との共同開発によるお弁当考案コラボ企画（第3期）がスタートしました。この企画は2018年の春からスタート。四季のお弁当をこれまでに18品、考案してきました。第3期は1年間を通して、「秋弁当」「冬弁当」「春弁当」「夏弁当」を担当します。参加学生は16名、指導教員は柳澤幸江教授です。
【写真】企業の皆さんと学生たち。柳澤幸江教授も参加しての第1回ミーティング
6月20日、和洋女子大学内に株式会社京成ストアの方々や食品メーカーの皆さん、柳澤教授が集まり、9名の学生が出席して、顔合わせを兼ねた第1回ミーティングを行いました。
ミーティングは株式会社京成ストアの惣菜・ベーカリー部長の坂本氏の挨拶から始まりました。「コストや使える食材などに制約がある中でのお弁当レシピ考案になりますが、リブレ京成は国府台駅前にあるので、大学からも近いです。ぜひ、最初にスタートする『秋弁当』の試食会には皆さんで参加して、試食をしてみて欲しい。百聞は一見に如かず。使える食材を試食してみ
たり、試食会の雰囲気を肌で感じて、レシピ考案につなげてください」というあたたかい言葉をいただきました。
 
【写真左】株式会社京成ストアの坂本 惣菜・ベーカリー部長 【写真右】自己紹介をする学生たち
続いては、学生たち一人ひとりが自己紹介と今回の企画に参加した理由についてコメントしました。「健康的なお弁当を作ってみたい」「日常的によく利用するスーパーマーケットのお弁当やお惣菜が、どのような流れでできているのかを知りたい」「（就職先として）食品メーカーに興味があるので、参加したい」「商品開発に興味があるため」などの意見がありました。
 
【写真左】株式会社日本アクセスの杉田氏とエム・シーシー食品株式会社の吉澤氏
【写真右】メモをとりながら熱心に説明を聞く学生たち
その後、株式会社日本アクセスの一級総菜管理士の資格を持つ杉田氏より、学生たちにこれからの作業についての流れの説明がありました。株式会社日本アクセスとエム・シーシー食品株式会社の方にはコラボ企画当初より、お世話になり、学生たちをサポートしていただいています。学生たちからは「お弁当用のトレイは何種類あるのか？」「価格帯はいくらなのか？」「どのような野菜が使用できるのか？」と積極的な質問がありました。
【写真】指導教員の柳澤幸江教授
最後に坂本氏から、「最初から制約にとらわれず、まずは『自分が食べたい！』『作ってみたい！』と思うものを提案してほしい。そういった自分のこだわりが商品開発につながっていくと思います。せっかくの機会なので、楽しみながら取り組んでください」というコメントをいただきました。
この秋、発売されるリブレ京成と和洋女子大学のコラボ商品「秋弁当」をどうぞ、お楽しみに！ リブレ京成の10店舗すべてで販売されます。
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投稿者: kenkoueiyou 投稿日:
2019/07/12 16:36
7月8日（月）と10日（水）、健康栄養学類３年生の授業「栄養療法（治療食）実習」において、日清医療食品株式会社の協力により特別授業を実施しました。
（※2018年4月より、和洋女子大学は学群・学類から学部・学科に名称変更しました）
テーマは「少子高齢化の中でも疾患に合わせた治療食の提供を維持できる管理栄養士育成」。
少子高齢化による労働力不足で、病院・介護施設の食事の提供現場においても作業省力化のニーズが高まっています。
クックチル方式（加熱調理した食品を急速冷却し、食事時間に合わせて再加熱し提供する調理システム）を導入する施設が増えてきていますが、これを学べる機会は少ない為、今回の特別授業を実施することになりました。
授業では日清医療食品株式会社のクックチル商品「モバイルプラス」を活用し、少ない労働力でもスピーディーに均一な食事を提供できる最先端の食事サービスを体験しました。
 
【写真】クックチル商品「モバイルプラス」（写真は、カロリーを抑えたエネルギー制限食のメニュー）
 
【写真】調理の様子。チームワークも試されます。
最新の調理システムを利用することで、それぞれの疾患に合わせた複数の治療食を提供する際にも、調理や献立作成の時間を短縮し、患者様と接する時間などを確保できます。
これからの管理栄養士の働き方について考える、とても良い機会となりました。
日清医療食品株式会社の公式HPはこちらから
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