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2012/01/26

お茶料理を作りました！

1月22日に和洋女子大学の調理実習室で、日本茶を使った給食献立の試作を行いました。
この取り組みは、日本茶の利用の拡大を目的として、平成22年度に農林水産省が公募した「日本茶ニュービジネス育成・強化支援事業」を日本茶ニュービジネス育成強化運営協議会が主体となって進めている事業です。
日本茶の利用を拡大するために、学校教育の中で考えられる取り組みとして、茶の淹れ方の授業や、茶関連のクラブ活動、学校給食などでの活用が考えられます。その中で、日本茶を広く学校給食に利用してもらうために、日本茶を使った給食献立を開発し、実現の可能性を検証するために、試作を行いました。
東京都の意欲的な学校栄養士の先生方が中心となって、家庭科の先生や日本茶インストラクターのご指導のもと、和洋女子大学生活環境学類の学生5名が加わり、日本茶を使った学校給食の献立を検討しました。

写真左：調理作業の様子
写真右：料理に使う茶

東京都など日本茶の消費地では、学校給食で日本茶を使った献立の検討を体系的に行うことは初めてのことです。試作した品数は全部で44品、12種類の日本茶を使った献立を試作しました。

写真左：秋刀魚の煮物に茶が使われています
写真右：スパニッシュオムレツに茶が使われています

学校栄養士や家庭科の先生方の指示を受けながら、たくさんの料理の下ごしらえから仕上げまで、しっかりと手伝うことができました。手伝った学生の中には、家庭科の教員を目指している学生、日本茶アドバイザーの資格を取得したり、これから取得を目指す学生もいて、現場の家庭科の先生や、日本茶インストラクターと一緒に作業をしながら、様々なことを学んだようです。事業成果は、後日公表される予定です。

生活環境学類では、「生活と日本茶」という授業もあり、日本茶アドバイザー資格の取得を目指すことができます。また、茶畑での作業から食卓まで、茶に関連した多くの取り組みも実施しています。今後の学生の活躍にもご期待ください。